豆腐的发明者，据说是汉代淮南王刘安。刘安信奉道教，在一次炼丹时，他不小心把石膏掉进了黄豆汁中，豆汁里居然出现了白色的块状物，散发着浓郁的香味，豆腐就这样被“阴差阳错”地发明出来了。豆腐虽然不是我们睢宁人的发明，但可能是因为我县距离刘安的淮南国都城——安徽寿县较近的缘故吧，我县区域很早就有人制作豆腐。而因为睢宁特有的水土，睢宁的豆腐形成了自己的特色，历来值得称道。睢宁的豆腐有筋骨，你看那些豆腐瓤瓤的，会随着车子的颠簸晃来抖去，像是要散塌，可打好随便朝哪一放，它还是整整一块。而吃到嘴里呢，却又像是要化了似的细腻绵滑，清鲜柔嫩，味美可口。
睢城街道民间厨师 方金海：睢宁豆腐的吃法也有很多，今天给大家介绍的是软煎豆腐。在以前煎豆腐的基础上加以改进一下。
软煎豆腐主料是睢宁老豆腐，辅料为鸡蛋、淀粉、青红椒。
【现场音】
第一步先把豆腐的边口去掉，这样使它改出来的形状能统一。豆腐打好了，下边要把青椒切碎，等会要放到蒜臼里揣。然后把红椒改成丁，等豆腐煎完时候放在上面，这是起到调色作用。下边把鸡蛋打碎，打碎搅拌均匀。前期工作准备好了，料子也都齐了，下面就准备下锅。这油也不能说太少，尽量让它在表面烧均匀。先把豆腐拍淀粉，表面尽量拍均匀，然后放在鸡蛋液里面。然后利用煎豆腐的时间，把这个辣椒放点盐在里面，给它捣碎，尽量捣成泥。差不多了，给它翻翻。这样就可以出锅了。这豆腐表面呈金黄色，装盘。
睢城街道民间厨师 方金海：把红椒改成丁然后放在上边，这样看起来更漂亮一点，这道菜吃到嘴里的口感，就是表皮稍微有点脆，有鸡蛋那种香味，里面是非常嫩。
现在，在不少睢宁人的记忆中，仍会浮现晨起悠扬缓慢、前低后高的叫卖“豆—腐——”的场景。当卖豆腐的人掀开盖在豆腐上的纱布，从蒲包中打出一块热气腾腾的豆腐，那是一天美好生活的开始。据传说，东汉末年将军孙坚驻守下邳的时候，他的妻子，也就是孙权的母亲吴太夫人，就极爱吃我们本地的豆腐。因为睢宁豆腐口味独特，如今离开家乡到外地工作、求学的睢宁人，都会怀念家乡老豆腐的味道。
李阳 梁潇
