烧饼，据说是东汉时“投笔从戎”的定远侯班超，从西域带进中原的。2000年来，烧饼在中国各地流传，演变出各种形式。郑家烧饼，就是我县的一种新做法。
郑家烧饼制作人 郑之勇：原来我是个农民。1985年，我就成家立业了。成家立业后，几口人要维持生活。在这期间，我选择了几样创业门路，曾经都失败了。弯路也走得不少。后来一个偶然机会，跟我小孩舅学做黄桥烧饼。
众所周知，这黄桥烧饼是泰州黄桥镇的特产，有咸甜两种馅料，以香酥可口著称。但是郑之勇做下来却发现，这种享誉全国的烧饼，在我们当地却不是很受欢迎，有些“水土不服”。
郑家烧饼制作人 郑之勇：后来在这条路上我就深刻地去钻啊，想怎么样能得到消费者的喜欢。不停地在试验。后来到上世90年代末期，我才钻研出现在的这个口味。
现在形成的郑家烧饼，原料并不复杂，有面粉、五花肉、猪大油等，并配以葱、姜、花椒、桂皮等辅料。
【主人公画外音】
第一步就是和面。它这个烧饼分为两个层次，第一步和的是水面，也就是说皮面。第二步，和的就是油面。油面里面放些荤油，还有一些小调料品。因为油和水它不融合，做出来的烧饼，它是有层次的。还有下边这个拌馅，一个大油，把它切碎，五花肉切碎之后，就那些葱、味精、花椒这些材料融合在一起，拌一下子。然后再叫它入味，入味到20分钟。再下边，就是做面团，往里边包了。擀的情况下还得注意，你要是擀偏了，肉挤在一边，吃这边没有盐，这边发咸。包过以后醒过一会，再一擀就能擀匀了。然后擀过之后醒的时间不能长，长了，不出个，吃起来也不酥。这个烧饼它一年四季有一年四季的做法，因为它温度不一样。
入炉子烤制
【主人公画外音】
火不大不小烤的情况下，那出来，从外表来看，非常焦黄，满黄。外焦里嫩，吃起来口感又香又酥。
李阳 梁潇
