营养学家研究表明，适量食用鸡蛋不会影响人体内胆固醇含量。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分，每日吃1至2个全蛋，不仅不会使胆固醇升高，还有益健康。

市监局食品安全技术人员提醒市民：1.鸡蛋和豆浆可以同时食用，能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率。2.煮鸡蛋时间过久，会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。3.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养没有关系，其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值。4.土鸡蛋跟普通鸡蛋的营养价值并无太大差异，只是土鸡蛋口感更好。

（王清）