锅巴，是很多70后、80后的儿时记忆；黑鱼，肉质细腻且少刺，老少皆宜。锅巴和黑鱼，会有怎样的奇遇呢？今天，我们就来了解锅巴的传说，然后看看丽晶人家主厨刘佳磊给大家露的一手——锅巴黑鱼片。

每片鱼只有一毫米

刘佳磊从鱼池里捞出一条一斤多重的黑鱼，鱼儿不停地扑腾着。只见他熟练地把鱼儿敲晕，杀鱼、刮鳞、剖腹、去骨，一条鱼被剖成了两大片，一番操作行云流水，真看不出他只是个22岁的厨师。

“别看我年纪不大，我从16岁就开始学厨了。”刘佳磊动作娴熟地拿起洗净的一片鱼放在案板上，仔细地去掉筋膜和鱼刺，厨刀倾斜，按照鱼肉的纹理切下，不一会儿，一片鱼就被切成几十片薄薄的鱼片，鱼片的厚度大约有一毫米，薄得透亮。“这样切出来的鱼片容易炸酥、入味。”

等整条鱼都切成鱼片后，在清水中浸泡五分钟，泡出血水去脏，沥水后等待下锅。这时，刘佳磊拆开了一包“水晶锅巴”放入热油中。“以前锅巴用米饭自己做，饭店用量大，选用的是包装好的薄片水晶锅巴，这种锅巴更薄更脆。只要过一下油就可以捞出来了。”在锅巴过油的同时，刘佳磊又快速地把鱼片沾满淀粉。捞出锅巴，又把小米椒、芹菜、蒜放入锅中过油，顿时，佐料的香味扑鼻而来。所有佐料捞出后，把鱼片高油温炸至两面金黄，再把锅巴倒入锅中，和鱼片一起翻炒半分钟后盛出。

最后，把炸好的花椒、白糖、米醋浇在翻炒好的锅巴鱼片上，一盘酸酸甜甜的锅巴鱼片就做好了。

糊了米饭火了锅巴

锅巴，就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。它又香又脆，是我国汉民族的一种有特色的食品。可是，传说中锅巴的发明，却是由一个小和尚烧饭不慎引起的，你能想到吗？

据说，大约宋朝的时候，南京城外有座寺庙。每天由一个大和尚领着几个小和尚“做斋”。古时候，庙里和尚比较清苦，顿顿喝粥。用一大锅水，倒入一些米，煮成稀饭。

有一年春天，一个煮粥的小和尚，向锅里倒的水少了一些，在灶下添了几根柴火之后，大白天发困，竟不知不觉地靠在灶边睡着了。大觉醒来，日近中午，下田、念经的和尚都回来用斋了。大和尚走过来揭开锅盖一瞧，顿时傻眼了：稀饭焖成了干饭，一个板桶也装不满，怎么够吃？更可气的是，锅底还有一层硬梆梆的焦饭粒，谁吃？小和尚眼里含着泪花，默不作声地站在锅边，他知道自己做了错事。

大和尚很生气，用责怪的眼光瞪了小和尚一眼，说道：“今天中午你就不用吃了。”等到其他和尚回屋休息时。饭桶已经空空如也。这时，小和尚饥肠辘辘，难以忍受。他望了一下锅底的硬东西，犹豫之后，还是用手掰下一块，塞进嘴里。没想到，呵！好香啊！小和尚不禁转悲为喜，大口大口地吃起来。

小和尚还俗之后，他就摆起了小摊，专门出售这种焦黄、香脆的食品，一时传为趣闻。到了明清时期，从南到北，各寺庙的和尚都喜欢吃一种叫做“口磨锅巴”的素菜。不仅如此，在普通百姓家中，也常常做锅巴当菜肴或零食。

现在，锅巴已经成为著名的佳肴和地方小吃。