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大吉大利 今天吃鸡

时间:2021-05-31 10:10来源:未知 作者:睢宁新闻网 点击:

核心提示:在我国甲骨文中有“鸡”字,而有文字可查的历史至少也有3000多年,是世界上最早养鸡的国家之一,也是最早发现鸡有多种药用价值的国家。

在中国的传统文化中,龙和凤都是神化的动物,鸡却是一种身世不凡的灵禽,例如凤的形象来源于鸡。人们对鸡的喜爱也显示在成语或俗语中,如“三更灯火五更鸡”“闻鸡起舞”“金鸡报晓”等。由于发现了鸡的药用功能后,鸡不仅是可以做成美食,更是被当成补品。

 

 

□  全媒体记者  薛莉

鸡在十二生肖中排第十,是家禽类中唯一被纳入生肖属相的动物。据说,玉帝册封生肖的时候,只考虑对人类有功劳的走兽,鸡当然排不上号。

有一天,鸡看到已封生肖的马受人宠爱,金鞍银镫,心中十分羡慕。马开导鸡道:“要得到人们的爱戴不难,只要你能发挥自己的长处,为人们实实在在办点事就行。牛能耕田,狗能守门,猪供人肉食,龙可降雨。你天生金嗓子,说不定对人类有帮助呢!”

鸡回到家中,左思右想,终于想到了用自己的金嗓子唤醒沉睡的人们。于是每天拂晓,鸡就早早起床,亮开嗓子歌唱,把人们从睡梦中唤醒。人们对鸡的功劳十分感激,决定请玉帝把鸡也作为生肖赐封为神。

可是当时玉帝封生肖的标准只要走兽,不要飞禽。六畜中的马、牛、羊、狗都有份,唯独没有鸡,这下可急坏了鸡。一天晚上,鸡为这事想不通,翻来覆去睡不着,一缕幽魂直飞天宫,来到玉帝殿前哭诉。玉帝一想,鸡的功劳确实很大,自己规定的挑生肖标准确实有误,于是摘下一朵殿前花戴在鸡王头上,以示嘉奖。

鸡醒来后,发现头上真有一朵红花,于是它戴红花去见四大天王,被破格参与生肖竞争。到了争排生肖的那天,鸡与狗同时起床,相并而进,快到天宫时,鸡怕狗沾了先,就连飞带扑到前面去了。狗急起直追,一直没追上,结果排在鸡之后。从此,狗对鸡再无好感,见到鸡就追,直到今天也余气未消。“狗撵鸡飞”的现象至今可见。

 

诀窍:大火翻炒收汁出锅

捉鸡、杀鸡,小时候一看到这个画面,就意味着过节了。每逢年节的时候,烧公鸡是必不可少的一道硬菜。现在生活条件好了,烧公鸡便成了家常菜。家家户户都会做的一道菜,但是要想做得好吃,还是有诀窍的。雪球食府的主厨陈川就给我们现场演示了一番。

“我做的鸡选的是农村散养的三年草公鸡。因为散养鸡肉质比较紧,营养比较丰富,口感更好。圈养鸡它比较腻,比较松软。”陈川说,好食材才能做出好菜。去毛、清理、把鸡剁成小块后过水,把脏沫去掉,反复三次,这样一来,鸡干净了,肉质才更鲜。

炒鸡的时候一定要用大火,把水汽炒干再才下甜油、老抽,加入葱、姜、大蒜和花椒、八角、辣椒、干红椒等配料,不停翻炒。炒半熟后用高压锅闷20分钟,然后再倒入炒锅中不停翻炒收汁。

“要想烧公鸡好吃,用柴火是最好的,翻炒收汁直到汤汁粘稠再出锅。这就是我多年炒鸡总结出来的经验。”陈川说。

 

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