大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。后门桥一带的复兴居算是老字号，距今有200年左右历史。因其灌肠煎得地道，人们管它叫“北京灌肠铺”，现在已经找不到了。
炸灌肠这东西是个绝对“粗俗”的吃食，炸的脆热的灌肠片儿洒上蒜汁，不管是在店铺里吃还是在街头吃，蒜汁永远都从浅口小碟子里哩哩啦啦地流下来，吃的人得抓紧赶快，吃完了长出一口气，意犹未尽的同时发现口气不太文雅了。很多人不理解为什么有人就喜欢吃灌肠，这满是淀粉的小吃按说没有太大营养价值，再加上有些摊贩的没道德，油又不干净，吃的时候顾虑很多。而喜欢炸灌肠的人似乎也说不出什么理由来。好的炸灌肠外焦里嫩，一口咬开脆脆的外壳竟然很期待里面柔软弹牙的内芯，再加上调配适度的蒜汁提味，吃的时候或文雅或豪爽，都带着点北京人那“无所谓”的劲头，感觉简直太棒了！
相关食店
丰年灌肠
地址: 东城区隆福寺街16号(近东四)
老字号自然有它存在的道理，只是隆福寺现在人气不行，老字号也显得有点飘零了。
九门小吃
地址：西城区孝友胡同
前门拆迁小吃老字号的新据点，做吃食的还是那些人味道却似乎不如从前，吃的就是个气氛吧。
银桥松记小吃店
地址：西城区大石碑胡同
从最开始的银锭桥推着流动摊车到自家自营小吃店，松记现在已经成了很多逛后海的人最喜欢去的地方之一，店虽小装修也很不讲究，却带着一股子北京人的热情和矜持劲儿，在这样的店里吃小吃，地道！
