总的来说，在我国的饮食里，把肉包在中间的比较多，如肉馅的包子饺子，烤鸭，白吉馍，京酱肉丝等等等等……。其实把肉放在外面也另有一番滋味，就好比内衣外穿一样，虽不入主流，但谁敢说不正是这些不入主流的东西让我们眼睛一亮呢？

　　超市里现在会有切好的薄薄的肉片，要肥瘦都有的，放要开还没开，大约90度左右的水里涮到变白，水如果太热肉就不嫩了。

　　捞出来后，控干净水分，不要用凉水过凉，放在那里自然冷却最好，原因只有一个，热乎乎的肉遇冷水肯定猛然收缩，必定发硬，所有的一切都是为了一个字“嫩”。可能会有些吹毛求疵，但做饭就一个这样。

　　中间卷上喜欢的蔬菜摆到盘子里就等着蘸汁吃了。

我是用芝麻酱加酱油，米醋，白糖还有老干妈辣椒油，香油对的汁，大家可以从自家考虑，自己认为应该蘸什么汁好吃就怎么做。

　　我中间卷的是胡萝卜和白萝卜还有香菜丝，大家看颜色很好看是吧？其实这道菜做的有些失败

　　萝卜是发脆的东西，与很嫩的肉一起入口，牙齿光嚼萝卜了，一点也没感觉到精心涮出来的肉嫩，我想中间应该卷一些柔软的东西比较好，比如金针菇，烫好的菠菜等等。说出这些是请大家吸取我的教训，不过通过这个菜可以看出一道好吃的菜是不能光凭卖相的，呵呵，外表柔弱，内心坚强不是我一夫的性格，却做出了外嫩内脆的菜，有失水准，有失口感，更有失了那么好的材料。