咸还是辣？睢宁记忆中的美味！勾起了你的回忆吗?

说起睢宁的特色美食，

就不得不提豆腐，

而以睢宁人对豆腐的喜爱，

对豆腐脑自然也是爱不释手。

睢

宁

菜

系

食色生香

系列报道

食色生香·睢宁菜系

都说心急吃不了热豆腐，

但是一次心急的等待，

意外发现了另一个经典。

豆腐脑

还有一个故事，说清朝雍正年间，武将年羹尧美食佳肴吃够了，膳食非常难伺候，于是手下就找来一位擅长做豆腐脑的士兵。年羹尧一吃非常满意，便把这个士兵留在身边，专门给他做豆腐脑。由于年羹尧喜欢吃，于是上了宴席，有人说豆腐脑上宴席就是从这个时候开始的。后来，年羹尧因恃功骄傲、专权跋扈，被雍正皇帝削官夺爵，列大罪九十二条，赐自尽。这位擅长做豆腐脑的士兵遂辗转逃回睢宁老家，以卖豆腐脑为生。从此，豆腐脑在睢宁流行了起来。

豆腐脑其实就是豆腐制作过程中的一个步骤。将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4~8小时后，磨成稠浆，倒入细箩内边过滤，边兑入清水把浆汁滤净为止；浆汁倒入锅内，用微火熬浆，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩；加入卤水烧开后盛入缸里，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。

豆腐脑的吃法有很多，若吃咸味的，加入一点切得碎碎的萝卜干，撒几粒葱花，再倒几滴麻油；若喜欢辣味，便来一点辣椒油。用小勺轻轻搅拌，把萝卜干和油均匀地混合在一起，再舀起一勺送入嘴里，连同驻满口鼻的香味一同滑入腹中，那感觉，一个字：爽！甜味的豆腐脑也有，但并非睢宁饮食的主流。

对豆腐脑情有独钟，不仅源于它的味道，更是源于对过往岁月的感念，对童年生活片断的珍藏。记忆中，老宅巷口就有一个卖豆腐脑的摊点。卖豆腐脑的是一个老奶奶，握着一个手掌大小被敲得薄如蝉翼的小铁勺，在一大锅的豆腐脑上一层层的滑动，速度极快，就像是在激流中自由驰骋的船夫，驾轻就熟。盛上大半碗豆腐脑，再浇上热滚滚的汤汁，每每都觉得一碗不过瘾。

小吃摊上坐满的人，从吃豆腐脑人那吱溜溜吃着的丰富表情上就可以看出，那滋味是十分享受。

现在城市里摆摊叫卖豆腐脑的

几乎不见踪迹，

这些摊点早已改成了门店，

记忆中的口味没有变化，就餐的环境也干净整洁，

却找不到童年的感觉了。

家乡的豆腐脑

你喜欢吃什么味的？