全媒体记者  薛莉

每一年，到了什么季节，吃什么，在食物中感受季节变换，是一件很让人期待的事。

每年槐花放香季节，经常有小儿唱着顺口溜：“小娃娃，做钩搭，做好钩搭钩槐花。槐花蒸成疙瘩饭，吃得人人笑哈哈。”一边唱，一边钩下一朵朵鲜嫩的槐花。采得槐花后，先将其淘净，拌上面粉，再加上适量的盐、五香粉，放进锅中蒸熟。食用时调上香油、蒜水，味道清香可口。

又是一年槐花香，又是一年初夏时。

槐树：祥瑞之兆寄托乡情

槐树是特产于中国的古老树种，数千年来，中国人在生产生活中与槐树朝夕相处，古人对槐树有细致的观察，注意到它的旺盛生命力，遂视其为祥瑞的象征，从而产生了对槐树崇拜的原始信仰。

在民间一直流传着这样的民谣：“问我祖先来何处？山西洪洞大槐树，问我老家在哪里？大槐树下老鸹窝。”说的是山西移民的历史。

因此，大槐树和老鸹窝就成了移民惜别家乡的标志。槐树也就成了移民们怀祖的寄托，所以移民们到达新地建村立庄时，多在村中最显要的地方，或宅前屋后种植上一棵槐树，以此表达对故土祖先的怀念之情。

在古代，槐树与书生举子相关联，被视为科第吉兆的象征。“槐花黄，举子忙”。自唐代开始，科举考试关乎读书士子的功名利禄、荣华富贵。因此，常以槐指代科考，考试的年头称槐秋，举子赴考称踏槐，考试的月份称槐黄。

槐花：花苞入饼唇齿留香

槐花饼是北方地区常见的传统小吃。槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，槐花饼入口甘甜，满嘴留香。

有诗贴切咏颂槐花之香：“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”

四月下旬，槐树已经陆续开花。每到这个时节，厨师刘佳磊就开始用鲜槐树花做饼。“做槐花饼要用鲜槐花的花苞，不能用盛开的大朵槐花，因为花苞更嫩更香。”这是刘佳磊做饼得出的经验。

鲜嫩的槐花和鸡蛋一起打碎、搅拌均匀，乳白色的槐花在金黄的蛋液中摇曳，甚是好看。搅拌好后放在一旁，刘佳磊开始把泡好的粉丝切成3厘米的小段，又撒上一把淀粉揉搓起来。一切准备就绪，起锅烧油，倒鸡蛋液入锅，摊开，再放上粉丝按压一下，翻炒、晃动。在此过程中，加入盐、葱花，不停地翻动，直至粉丝炸脆，槐花饼也就熟了。

外焦里嫩的槐花饼，一口下去，香气四溢。你，学会了吗？